bonapâti

Vins blancs français

Alsace

    Sylvaner 2005
Le cépage "Sylvaner" donne un vin sec plaisant, frais et fruité.
Remarquablement frais et léger, avec un fruité discret, il est agréable et désaltérant et sait montrer une belle vivacité alliant à la fois robustesse, fruité et corps. Il est meilleur servi jeune à l'apéritif ou avec du poisson, tarte à l'oignon, choucroute, porc, salade (il trouve sa place dans les associations vin-vinaigrette, là où les vins trop doux ou trop riches sont généralement considérés comme incompatibles).

    Pinot Blanc 2007
    Le Pinot Blanc est un équilibre entre douceur et fraîcheur, il représente un juste mileu dans la gamme des vins d'Alsace et s'harmonise avec une foule de mets : volailles, poissons, fruits de mer, entrées froides ou chaudes, quiches, munster. C'est le vin d'Alsace le plus léger.
Les Pinot Blanc du Domaine Schmitt et Carrer supportent facilement une garde de 2 à 8 ans.

    Riesling 2005
Riesling est le plus élégant des cépages d'Alsace. Il exprime un équilibre parfait entre le fruité d'apparence végétale ou minérale, l'acidité communiquant parfois une certaine fraîcheur, voire de la vivacité  et le corps d'une grande ampleur. Il reflète de manière remarquable les arômes provenant de la surmaturation du raisin. Il donne donc un vin bien équilibré, sec, net et charmant et reste est connu pour être le plus fin des vins d'Alsace et un des meilleurs vins blancs du monde.
Le Riesling est parfait avec du poisson, huîtres et autres fruits de mer, de la volaille, de la viande froide, du parmesan et bien sur les plats alsaciens comme la choucroute et le jambon fumé.
Il ne faut pas le confondre avec le Riesling allemand qui est un vin doux.

    Pinot Gris 2007
Le nom de ce vin est toujours un mystère. Tokay d'Alsace est conçu à 100% de Pinot Gris. Le cépage est présent en Alsace et en Bourgogne depuis très longtemps. Il n'a donc rien à voir avec le cépage hongrois Tokay.
Charpenté, rond et long en bouche, il présente des arômes de sous-bois parfois légèrement fumés. Il développe une opulence et une saveur très caractéristiques. L'arôme peut être floral, de fruits secs ou de noisette; au palais, c'est un vin généreux, plein, harmonieux.
Pinot Gris est un vin blanc corsé et il est si puissant et rond qu'il peut facilement remplacer un vin rouge pour déguster une viande rouge offrant une belle continuité lorsqu'on veut ne servir qu'un seul vin. La viande blanche est néanmoins recommandée pour apprécier pleinement le Tokay Pinot Gris. A son meilleur, il peut même être servi avec du foie gras !
Le Tokay Pinot Gris est un des plus grands vins d'Alsace.

    Gewurztraminer 2006
Au Domaine Schmitt et Carrer où le hasard n'a pas sa place, les Gewurztraminer (Gewûrz signifie épicé en allemand; Traminer signifie "venant de Tramin", une petite du sud du Tyrol en Autriche, d'où le cépage est originaire) sont exclusivement plantés dans des terres lourdes argilo-calcaire. Ici, on se plaît à dire que le "Gewurz" est source d'inspiration et d'éloquence.
Bien charpenté, délicieux, fruité, séducteur, il flatte le palais et invite à la conversation... voire plus ! Beaucoup de vignerons alsaciens s'autorisent à penser que le "Gewurz" nous permet d'accéder ux faveurs d'Aphrodite plus facilement que les filtres magiques.
C'est un vin capable de vieillir. Le Gewurztraminer est meilleur avec les plats alsaciens comme la choucroute, les saucisses et le fromage Munster. C'est aussi un bon choix pour des plats au curry, de la cuisine chinoise ou mexicaine et en général les plats épicés. Le Gewurztraminer peut aussi se servir au dessert.

    Crémant d'Alsace Brut : vin effervescent à base de Pinot blanc, Pinot noir, Pinot gris, Riesling ou Chardonnay élaboré sur une méthode traditionnelle comme en Champagne.

Val de Loire

     Gros-Plant du Pays Nantais, 2007 : robe vert pâle de belle brillance  et nez frais légèrement citronné. Vin bien sec, vif, tendu avec une finale en petite minéralité. A servir vers 10-11° sur des fruits de mer.

     Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie, "Les Vignes Blanches" 2007 : robe jaune doré clair, brillante et limpide. Parfum frais et gourmand sur citron-citron vert et fruits blancs. Bouche ample et généreuse pour un Muscadet vineux et dédié à la table. Finale d'une belle longueur sur une minéralité et citrons confits.  A servir vers 10° sur poissons, crustacés, huîtres.

     Sancerre blanc, 2007 : le nez évoque les fruits et le citron vert, la bouche est relativement brute mais déjà parfumée, voici un vin que l'on peut garder et qui n'en sera que meilleur. A boire par exemple sur poissons, viandes blanches, Saint-Jacques poêlées, fromages de chèvre.

     Coteaux du Layon "La Varanne", 2007 : robe jaune doré aux reflets paille. Très beau parfum de fruits jaunes aux senteurs de pêches, de coing, de miel et de tilleul. En bouche, nous savourons un fruité bien muri au soleil, une chair plus acidulée que sucrée. Il en résulte un moelleux frais et digeste, presque aérien !  Ce vin procure une heureuse sensation de plénitude et d'harmonie. La finale, longue, délivre un goûté de mangue, melon et poire. A servir vers 11-12° sur apéritifs, tartes aux fruits, desserts.

Champagne

    Champagne Esterlin, Brut : D'une robe jaune doré-clair brillante, ce champagne offre au palais une bouffée de petites bulles vives et légères et légèrement citronnées. Deux Etoiles Guide Hachette 2008

    Champagne Paul Bara, Brut Réserve (75cl et 37.5cl), Cuvée Brut Millésimé 2000
    Belle maison familiale, implantée à Bouzy depuis 1833 dont le vignoble est situé exclusivement sur le fameux terroir de Bouzy (Grand Cru 100%), en plein cœur de la célèbre montagne de Reims.   

    La Cuvée Brut Réserve, d'une jolie couleur jaune-franc accentuée par quelques reflets "vieil or", ce Brut offre une mousse fine et blanche avec un cordon vif et régulier.
Le parfum est ample avec des arômes enjôleurs de fruits mûrs et charnus dominés par la pêche jaune et la mirabelle, touché de notes tout à la fois miellées et épicées sous quelques nuances confisées évoquant la bergamote et l'écorce d'orange.
La bouche associe fruité et fraîcheur pour offrir un vin charnu rappelant les fruits juteux dans une touche poivrée. Deux Etoiles Guide Hachette 2008

    La Cuvée Brut Millesimé 2000, dévoile une très jolie robe jaune aux reflets verts et un vin brillant à l'effervescence délicate.
Son nez, séducteur, est aux confins des senteurs fraîches et des arômes complexes. Les agrumes côtoient le miel et les fleurs séchées pour se marier aux fruits charnus en laissant filtrer quelques touches subtiles d'épices.
D’une fraîcheur étonnante, la bouche évoque de brillantes nuances de fraises et en finale des notes de fleurs blanches.

     N.B : Les terroirs champenois sont classés en trois catégories : champagne « Grand Cru », terroirs « Premier Cru », terroirs non classés. Ce classement permet de déterminer le prix à payer au propriétaire de vignes pour son raisin. 100% correspond au « Grand Cru ». Sur les 324 Crus qui composent la champagne, seuls 17 ont droit à l'appellation Grand Cru, dont bien entendu le Champagne Paul Bara 100% Grand Cru, et 43 à celle de Premier Cru.
Le Champagne Paul Bara est "Récoltant-Manipulant". Cette expression regroupe l'ensemble des vignerons — à peu près 5 000 et un tiers de la production — qui élaborent et commercialisent leurs propres cuvées à partir de leur seul raisin ; ce sont les seuls « petits producteurs ». Ils doivent uniquement vinifier le produit de leurs parcelles pour qu'ils aient droit à la dénomination « champagne de vigneron » dans la limite de 15 500 kilos /hectare.

    Bourgogne

    Mâcon AOC, Domaine des Pitoux, 2007, 12.5%

    Bourgogne Aligoté, 2006

    Chablis 2007

    Crémant de Bourgogne

Bordeaux

     Entre-Deux-Mers : Robe jaune-pâle aux reflets émeraude avec un petit parfum de fruits blancs et un soupçon de fleuri. En bouche, ce blanc sec est vif, nerveux, ciselé avec de légères notes fruitées et acidulées et une finale citronnée. A servir dès l'apéritif et bien sûr avec des fruits de mer aux alentours de 8°

    Sauternes, 2006 "Récolte d'Or" : belle robe jaune or miellée et brillante; un petit nez de fruits blancs et jaunes bien mûrs. En bouche, on trouve beaucoup de rondeur et de fruité léger. Ce joli Sauternes est goûteux, franc, net, gras, ample sans excès.
A servir vers 8-10° dès l'apéritif ou avec du foie gras.

Côtes de Gascogne

    Domaine du Tariquet, Vin de Pays des Côtes de Gascogne, 2007, (assemblage Colombard-Sauvignon)  10.5%
    D'une robe vert pâle scintillant avec un nez frais et agrumé de fruits blancs : pomme, poire et fruits exotiques, il est, en bouche, vif et frais dans un style très acidulé et tonique. La chair est dynamique et la finale fruitée avec des notes de fruits de la passion, melon, citron vert.

    ACCORDS METS/VIN : servir frais vers 10° C en apéritif ou pour accompagner les plats à base de poissons.

    Le colombard est un cépage blanc doré, typique des Charentes, du Gers et aussi en Blayais. Il est aussi présent pour le Cognac et l'Armagnac.Il a comme caractéristique des grappes moyennes, assez petites et assez productives.Dans les vins où il est présent, il donne un vin sec et assez mur.On retrouve comme touche caractéristiques de goût, des bases d'agrumes (citron).

Sud-Ouest : Cahors

    Château Nozières, Vin de Pays du Lot "Clin d'Oeil", blanc sec, fruité et corpulent, composé de Sauvignon et Chardonnay.